カレイは水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。両面に塩・こしょうをまんべんなく振る。

薄力粉をまぶし、余分は粉ははたく。

深めのフライパンに油を入れ火にかける。油の温度約160℃くらい（菜箸を入れて泡が少し出る程度）まで熱する。

表面がカリッとしてきたらひっくり返す。再度ひっくり返し、揚がった様なら油をしっかり切り引き上げる。

皿にのせ出来上がり。