薬味の準備。

バーべキュー用の金串３本を、鰹に扇状に刺す。

ガスの火を強火にし、皮目から炙る。軽く皮が少しこげ、身の部分は白くなったら氷水に取り、金串を回しながら取る。

玉ねぎスライスを軽く絞り、皿の中央にしき、大葉をまわりに並べ、切った鰹を中央に盛り付ける。

鰹に粗塩をふり、ペタペタとなじませるように、鰹をたたく。※このたたく作業がたたきの由来。

薬味をたっぷりのせ、食べる直前に混ぜておいたタレをかけ、いただく。