魚は買って帰ったら、すぐトレーから外し、キッチンペーパーで水分を拭く。トレーも洗って、厚手のペーパーで包んで冷蔵保存。
魚に皮と骨があれば、取り除いておく。大葉は太目の千切りに。(ちょっと刻んだ方が食べやすいです。)
魚の水分を拭き、塩・ブラックペッパーを振る。大葉を乗せ、生ハムを貼りつけるように巻く。
生ハムは、全体を巻かなくても大丈夫。↑裏側はこんな感じ。小麦粉を全体に塗す。
フライパンにオリーブオイルを引き、裏側(生ハムの継ぎ目が下)から、中火で約2分焼く。
裏返して、火を弱め、アルミホイルで魚の周囲を覆うように被せて2分~。お皿に盛って、そのままアルミを被せて保温しておく。
計量カップに、白だし小1を入れ、お水を足して50㏄にし→ポン酢・片栗粉を加え、よく混ぜる。
フライパンの油を拭き、中火で⑦の調味液を混ぜながら入れ、絶えず混ぜながら、とろみがつけば、魚にかけて出来あがり。
意外かもしれませんが、生ハムは和風にも合うのです。^^焼き茄子&生ハムの前菜:レシピID : 2462514