■ボウルに湯むきして一口大に切ったトマトとレモン汁、砂糖、塩、こしょうを加え、トマトレモンソースを作る。

さんまは頭と内臓を取って3枚おろし(骨の部分は使わず)。
更に半分に切る。

さんまの両面に塩、こしょうをした後、小麦粉をまぶす。

そのままのフライパンで、弱めの火にしたら、１のトマトレモンソースを加えて、軽くとろみをつける。

４でソテーしたさんまの上に、５のトマトレモンソースをかけて、お好みで粉末パセリをかけたら出来上がり。