タルト生地を作り１８センチタルト型に敷いて焼く。アーモンドクリームを作り、絞り入れる。

１８０℃に予熱したオーブンで２５分焼き、冷ましておく。

■クレームシャンティ
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に浸けハンドミキサーで８分立てに泡立てる。

生クリームとラム酒も加えよく混ぜ、滑らかなクリームにする。
ポマード状に柔らかくしたバターも加え、馴染むまで混ぜる。

■仕上げ
冷めたタルトの中央に、クレームシャンティを盛る。

モンブラン口金を付けた絞り袋にかぼちゃクリームを入れ、渦巻き状に絞り出す。