●南瓜クリームを作る
南瓜を適当な大きさに切って 皮とワタを取り、
水でザッと濡らして耐熱皿に入れ、ラップをかけます。

柔かくなるまでレンジにかけます。

熱いうちに裏ごします。
砂糖､塩､バターを加えて馴染ませ、
牛乳と生クリーム､酒を加えて混ぜます。
絞り袋に詰めます。

●スポンジを作る。
型にバターを塗り、茶漉しで粉を全体にまぶします。
型をひっくり返して底を叩き、余計な粉を落とします。

工程５の型は、使うまで冷蔵庫に入れておきます。
○印の粉類を合わせてふるいます。
オーブンを１７０度に予熱します。

卵白のこしを切り、砂糖を一気に加え、角がピンと立つまで泡立てます。
そこに卵黄を加え、しっかりと混ぜ込みます。

型に生地を流し、
軽くトントンと台に打ち付けて空気を抜きます。

オーブンに入れ、２０分～２３分焼成します。
焼けたら粗熱を取って型から外し、乾燥しないようにボウルを被せて冷まします。

※型をひっくり返してもスポンジが外れない時は、型周りにナイフを入れ、筒周りに竹串を入れて、優しく外して下さい。

●ホイップを作る。
生クリームに砂糖を加えて撹拌し、
とろみがついて来たら酒を加え、角が立つまで泡立てます。

スポンジが冷めたら２枚にスライスし、切り口にシロップを刷毛で塗ります。

ホイップを塗ります。

※南瓜クリームの絞り方は、ボールペンの試し書きのように、くるくると輪を繋げるように絞ると失敗が少なく綺麗に出来ます。

※慣れている方は、数字の８の字を書くように絞ると、優雅な感じに仕上がります。
今日は、くるくる絞りにしました。

このかぼちゃクリームを使って、
かぼちゃプリンのモンブランを作りました。
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