鶏肉の皮をはがして、肉を一口大に切る。
皮は、焼き鳥にするのがオススメ。(ID3382732鶏皮のカリカリ焼き)

醤油、酒、生姜、鶏ガラスープの素、酢を肉にもみこんで、30分くらいおく。

卵を溶き、ボールに入れて肉にからめる。

肉を一切れずつ粉にまぶす。汁をなるべ入れないようにする。粉を万遍なくまぶした後、余分な粉ははたいて落としてから揚げる。

サラダ油を160度に熱し、1分揚げたら返してもう1分くらいの割合で揚げる。浮かんできて泡が静かになったら一度上げる。

全部揚げ終わったら、油の温度を180度に上げる。ここでまだ白っぽくても、中まで火が通っていなくても大丈夫。

30から40秒経つ間に、網で一気に上げる。油が垂れるので、前のに重ねないこと。油が切れてから重ねる。

レモンをくし形に切って添え、お好みでかけて召し上がれ。