じゃが芋は皮を剥いて適当な大きさに切り、水に潜らせた後、水気を切っておく。

イカは足を引き抜く時にワタ(内臓)も一緒に潰さないよう静かに取り出す。
足からワタを切り放し、墨の筋を静かに取り除く。

2のワタに塩をして5~10後サッと洗う。
ボールにお箸でしごいて薄皮を取り除き、滑らかになるよう潰しておく。

★の調味料で先にじゃが芋だけを煮る。
6割り方火が通ったところでイカ、3のワタをオタマなどで溶かしながら加え味を調える。

イカは硬くならないよう早め直ぐに取り除けておく。

じゃが芋が軟らかくなったら6のイカを戻し、火を止る直前に強火で一気にひと煮立ちさせる。
冷ますと同時に味を含ませる。