ねぎは大きく斜め切り、厚揚げと鶏肉はそれぞれ一口大に切ります。舞茸は適度な大きさにちぎっておきます。

甜麺醤と酢を各大さじ1、醤油と料理酒を各大さじ2/3、はちみつ(または砂糖)大さじ1を混ぜあわせておきます。

にんにくを包丁の面で潰してみじん切りにし、油大さじ2/3を加えて弱火で揚げていきます。

中火にして鶏肉を加え、黒胡椒を振ります。全体が白っぽくなってパンパンに膨らんだ状態になるまで炒めます。

鶏肉を一旦取り出します。

ねぎ、舞茸、厚揚げを炒め、十分に火が通ったら鶏肉を戻し、2の調味料を全体に絡めて炒めます。