干し椎茸はぬるま湯で戻し、みじん切り。玉ねぎも細かめのみじん切りにし、帆立貝柱を軽く絞ったものに、片栗粉をまぶす。

豚ひき肉を5分こね、塩を入れ更にこね、帆立貝柱の水煮の汁、残りの調味料を入れて、最後はゴマ油。最低10〜15分はこねる。

そこに①を加え、よく混ぜて、ラップをかけ冷蔵庫で1〜2時間冷やし、タネをしめる。時間が無い場合は省略。

片方の手を丸め、その上シュウマイの皮をのせ、適量のタネを丸の中に押し込むように入れ、円筒形に形作る。
大きめが美味しい。

水につけて水分を含ませたセイロに、白菜を並べその上にシュウマイを、間隔を空けて並べる。
湯が沸騰してから10分間蒸す。

辛子醤油を添えていただく。

タネは全部包み、蒸してラップで包み小分けにして冷凍しておくと、レンジ加熱か蒸して食べれる。