手羽先の骨と骨の間に包丁で切れ目を入れて塩麹を揉み込みんでしばらく置いておきます。

１に片栗粉をまぶします。

★印の調味料を合わせます。

強火～中火で焦げないように焼いて裏返して同じように焼きます。途中でフライパンの脂分を拭き取ります。

手羽先に火が通ったら３の調味料を加えて強火で煮込みます。

ブツブツを煮詰まって中火～弱火でとろみが付いたら火を止めます。