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甘エビの塩麹漬　簡単

時刻(time):2015-10-21 08:07源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

甘エビの塩麹漬簡単魯山人先生の感想が聴きたかった・・・・程よく脱水、旨みが凝縮！身が締まり酒の肴に最高♪ 熱々ご飯もすすみます。 olive11 材料（＊はボタンエビの場合

甘エビの塩麹漬　簡単

甘エビの塩麹漬　簡単

魯山人先生の感想が聴きたかった・・・・
程よく脱水、旨みが凝縮！
身が締まり酒の肴に最高♪
熱々ご飯もすすみます。

材料（＊はボタンエビの場合）

殻付き甘エビ（or殻付きボタンエビ＊）

10尾

塩麹

大さじ4（カップ1/2＊）

1: ここで使用した塩麹は
【炊飯器de保温３０分☆簡単塩麹の作り方♪】（ID : 2083203）byＰ太郎。さんです。

2: 作り方画像ではボタンエビを使っています。竹串などで背ワタを抜いておく。
（小ぶりの甘エビでは背ワタが気になりません）

3: 容器の底に1/3量の塩麹を敷きその上に殻付きの甘エビを並べる。

4: その上に残りの塩麹の1/2を被せる。

5: 更にもう一段エビを並べ残りの塩麹を被せる。
冷蔵庫で半日漬ける。

6: 容器から取り出したエビは尾を残し頭と殻を取り除く。
器に盛り付ける。

7: 味噌漬け（味噌をガーゼに包む）も試してみました。
塩麹のほうが手間がかからずエビの色もきれいです。

8: 無頭殻むき甘エビ10本の場合、塩麹大さじ1で和え冷蔵庫で3時間漬け、キッチンペーペーで塩麹を拭きとり器に盛る。

コツ・ポイント

殻付き、殻むき両方試しましたが殻付きエビを使用し時間をかけて漬込むほうが身の締りがよく旨みも勝るように感じます。
甘エビの仲間は生食用に大きめのものはボタンエビ、アルゼンチンアカエビ等の名称で見かけます。
頭・殻は味噌汁のだしになります。

このレシピの生い立ち

北大路魯山人が好んだという甘エビの味噌漬けがヒントになりました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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