手羽元の先から包丁を入れ、骨から肉やスジを外す。

骨からきれいにはがれたら、骨が見えるようにひっくり返す。（この状態で揚げると”チューリップ”になります）

オーブンを250～300℃に温めておく。

鶏皮を広げ、２のひっくり返した部分を包み込むようにタコ糸で結ぶ。

３に2を詰め込み、ミンチがはみ出さないように鶏皮で包み込む。
※皮が1枚で足りない時は付け足す。

５の表面に塩・コショーをし、包み終わりを下にして、オーブンで25分、裏返して10分ほど焼く。

火が通ったら、グリルで3分くらいずつ焼き、表面に焦げ目をつけたら完成。