＊の調味料を全て合わせ、大きめのボウルに入れた豚挽き肉の中に少しずつ入れる。そのつどよく混ぜる。その後冷蔵庫へ。

白菜、玉ねぎ、ニラをみじん切りにして合わせ、塩を小１強（分量外）をふって１０～１５分ほど置く。結構水分出てきます！

②の野菜をしっかり絞る。水分が多いと餡が水っぽくなり味がぼやけます。

冷蔵庫で最低１時間くらい寝かせる。

焼き始める３０分くらい前から餡を包む。あまり早く包むと餡の水分によって皮がベチャベチャになります。

包むと同時に餃子を焼くときに使うお湯を沸かしておきます。

底にうっすら焼き色が付いたら沸かしておいたお湯を餃子の半分弱くらいの高さまで入れ蓋をして強火で蒸し焼きに。

水分がなくなったら蓋をあけてフライパンを揺すり、餃子が動くのを確認してごま油を適量全体に回しかける。

底に好みの焼き色がついてパリッとすれば焼き上がり。
好みの餃子たれをつけてどうぞ。ラー油も忘れずに☆