かぶは皮をむいて半分に切って薄くスライスし、茎と葉の部分は細かくきざみ、塩少々（分量外）をしてよく揉みしんなりさせる。

玉ねぎは薄くスライスして水にさらして辛味を抜く。

アンチョビは包丁で叩いてペースト状にし、ケイパーはみじん切りにし、ボウルに他のマリネ液の材料と一緒に合わせておく。