エビは背ワタを竹串で取り除き、皮を剥いて、背に切り込みを入れる。リーフレタスは洗って水気を切る。ラディッシュは薄切りに。

塩、酒、片栗粉でエビをよく揉み、水で洗ってペーパーで水気をよく拭いて、塩胡椒を全体にふっておく。

お湯を沸かし、エビをさっと茹で、ドレッシングの材料を合わせておいたボールに、エビの水気をよくきってから和える。