牡蠣はきれいに洗って水気を切っておく。万能ねぎを小口切りにする。

＊をボウルで混ぜ合わせ、牡蠣を加えて合わせておく。

別のボウルに卵を溶きほぐし、オイスターソースとナンプラーを加えてよく混ぜる。

フライパンに広がる水に溶いた粉類を牡蠣に絡めながら表面にうっすら焼き色がつくまで火を通す。火加減は強火のままです。

牡蠣に火が通ったら残りの油を追加して卵液を一気に加える。菜箸を使って卵のとろとろを端から中心に何回か寄せる。

少し固まってきたらねぎをトッピングしフライパンを手に持ってゆすったり少しまわしながら火を通していく。

※表裏を返しづらい場合は、フライパンから皿にスライドさせて取り出しその上にフライパンをひっくり返して被せて戻すといいです

そのままでもしっかり味がついていますが、お好みでピリ辛ケチャップソースを添えてどうぞ。