〔下処理1〕タケノコは表面を洗って、先を落とし身にかかる深さまで皮部分を縦に切り目を入れ、米ぬかを入れて茹でておく。

〔下処理2〕豚肉を手で広げ軽く塩こしょうをし、5分程おく。

ゆがいて常温に冷ましたタケノコは皮を剥き、上下半分に割り、下半分の方を縦半分にカットして8mm位の厚みの半月切りにする。

フライパンを熱し適量のオリーブオイルを入れて広げ、4を並べて軽く焦げ目が付く程度に両面を焼く。軽く塩胡椒して味を整える。