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白身魚のケイパー＆サフランクリーム煮込み

時刻(time):2016-01-09 23:56源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
白身魚のケイパー＆サフランクリーム煮込み 簡単なのにレストランの味！！ なんとも味わい深い、特別感のある一品。ワインが進みます。ケーパーが決めて☆ 白身魚のケイパー＆

白身魚のケイパー＆サフランクリーム煮込み

白身魚のケイパー＆サフランクリーム煮込み
簡単なのにレストランの味！！
なんとも味わい深い、特別感のある一品。ワインが進みます。ケーパーが決めて☆
ケチャ＆ウル

材料 （2人分）

白身魚の切り身
        2切れ(100～150g×2）)
塩、こしょう
        各適量
小麦粉（はたく用）
        適量
玉ねぎ
        小1/2個（約50g）
バター
        10g
白ワイン
        大さじ1～2
マッシュルーム
        100g
ミディトマト
        1～2個（計約70g）
ケイパー
        10g
サフラン
        1～2つまみ
コンソメキューブ
        1/2個
生クリーム
        大さじ3～5
■ 付け合わせ用
ジャガイモ
        1個

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サフランとコンソメは熱湯50～100㏄を加えて予め色と香り出しを。玉ねぎはみじん切り、トマトとケイパーは粗く刻みます。

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魚に塩胡椒少々をふって10～15分置きます。出てきた水分をキッチンペーパー等でふく。

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焼く直前に薄く小麦粉をはたき、オイル適量をしいたフライパンで皮がついていた面から中火で焼きます。

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片面に軽く焼き色がついたら裏返します。空いたスペースにバターをおとし、玉ネギを炒めます。

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玉葱がしんなりしたら強火にして白ワインを加え、アルコールを飛ばします。

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サフラン＆コンソメ湯、トマトとケイパー、マッシュルームを加え…

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ふたをして、魚に8割程度火が入るよう4～8分間蒸し焼きにします。

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ふたをとり、煮汁を煮詰めます。（逆にまったく水気が飛んでしまっていたらお湯を少し足してください）

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仕上げに生クリームを加え…

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沸騰しないように注意しながら軽く煮詰め、とろみがついたら塩で味を調える。

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皿には付け合わせのジャガイモ（茹でるか電子レンジで加熱する）をのせておき、その上に盛り付けます。

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仕上げに刻みパセリや、あれば「トリュフオイル」少量たらしても美味。

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★「ケイパー」をつい省きがちですが、あるのとないのとでは味が全く異なりますので、ぜひ入れてください。

コツ・ポイント

・写真では皮なしのcod(真鱈)と、monkfish(あんこう)を2種類利用。
・一般的な白身魚は加熱しすぎると身がしまって固くなるので、注意！！⑧の過程で既に十分加熱されている場合は、魚を取り出しソースだけ煮詰めて最後に魚を戻します。

このレシピの生い立ち

スペインで食べたアンコウの煮込みにケイパーがたくさん入っていて美味しかった！！というのを思い出して作ってみました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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