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ゆずジャム

時刻(time):2016-01-09 23:59源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

ゆずジャム覚え書き！ゆずジャム柚子砂糖材料柚子中5個砂糖下記参照 1 外皮をぬるま湯でよく洗う。 2 果汁を絞るので半分にカット→絞る→種がたくさん出るので、果汁と種

ゆずジャム

ゆずジャム

覚え書き！

材料

柚子

中5個

砂糖

下記参照

1: 外皮をぬるま湯でよく洗う。

2: 果汁を絞るので半分にカット→絞る→種がたくさん出るので、果汁と種とをわける。

3: ＜外皮処理＞
中の袋(薄皮?)を全部取って、白いワタの部分をスプーンを使ってこそぎとる。袋部分は種と一緒にとっておく。

4: ＜砂糖の分量＞
処理後の外皮の総重量を計る。その重さの70%で砂糖を用意。
例:皮170g×70%=砂糖119g

5: ＜種と袋の処理＞
お茶用パックに種と袋を入れたものを2個作る。※とろみ成分のペクチンが種と袋にあるので使いますよ。

6: 3まで処理した外皮を千切りに。お水の中のに入れて沸騰5分→湯を捨てまた水から沸騰5分→もう一回！

7: 最後は湯を切って、冷水で流し、絞る。

8: 絞った外皮、果汁と砂糖半分量を鍋に入れて、5分。残りの砂糖を足して、種と袋のパックを投入。

9: 弱火でたまに掻き回し味見。皮が黄色に透き通り、照りが出てきたら火を止める。冷ます。※冷めるとトロみが出ます。

10: --

コツ・ポイント

前処理が時間かかりますが、煮るのは結構短く簡単ですよ。(‾▽‾)
火加減は適当ですが、中火から弱火ですね。焦げないように気をつけて。笑

このレシピの生い立ち

貰い物を美味しく頂きました。
毎年の冬仕事の一つです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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