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低糖質＆グルテンフリーのアンパン　

時刻(time):2016-01-17 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

低糖質＆グルテンフリーのアンパングルテンフリーの柔らかいパン生地を使ったアンパンです。低糖質＆グルテンフリーのアンパングルテンフリーの柔らかいパン生地餡黒ごま

低糖質＆グルテンフリーのアンパン　

低糖質＆グルテンフリーのアンパン

グルテンフリーの柔らかいパン生地を使ったアンパンです。

材料（8個分）

グルテンフリーの柔らかいパン生地（ＩＤ：3550786）

大豆粉200ｇで仕込み分

餡

約320ｇ

黒ごま

適量

マドレーヌ用の直径９㎝くらいの型

８枚

1: たい焼き屋さんになった気分で、最初に型の1/4くらいの量のパン生地を入れ、餡を乗せ、その上からパン生地を被せています。

2: ※生地が柔らかく手では成形できないので、型に生地流し込んで発酵させて焼きます

3: 今回はマドレーヌ用の形が保持できる紙カップを使っています。膨らむと生地が広がるので、上に乗せる生地は広げていません。

4: 今回は、下部の生地の量が３０～４０ｇ、餡が約４０ｇ、上部の生地が２０～30ｇにしています。

5: レンジの発酵機能35℃で型の上まで発酵させました。季節にもよりますが、６０～70分くらいです。そこに黒ごまを乗せました。

6: 170度に予熱したレンジのオーブン機能で20分焼きます。焼き色がしっかりの方が美味しいです。

7: パンが温かい時は型から外しにくく、味もボンヤリしているので、しっかり冷めてからの方がオススメです。私は翌日から食べます。

8: 【餡の話】餡は自家製です。砂糖→エリスリトールに変更し、仕上げに醤油を少し加えてコクを出しています。

9: 【餡の話２】餡の材料の小豆そのものの糖質も気になるところなので、難消化性デキストリンも加えています。

10: 【餡の話３】餡は、包まないので、柔らかめに仕上げています。とろける食感と水分量が多いことによる糖質減が実現★

11: ※餡の代わりに、カスタードクリーム（ＩＤ：3538655）を使えば、クリームパンも出来ます。

コツ・ポイント

最初に型に生地を入れる際に広げずに山盛のようにして、その上から餡を乗せると、餡の下の生地がペラペラにならないと思います。型にくっつきやすい生地なので、パン型などで焼く時はオイルスプレーをたっぷりかけるか、敷き紙を敷いたほうがいと思います。

このレシピの生い立ち

小豆は糖質が高いですが、身体を温めるなど栄養価の高い豆でもあります。小豆以外の糖質を減らして、時々食べても良さそうなアンパンを考えました。グルテンは、近年の小麦の品種改良により健康への影響がより強くなったという記事を読み、避け始めました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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