粉、塩、黒糖、牛乳、水をミキサーにいれてミキシング。
だいたい生地がまとまったらイーストを入れてミキシング。

ある程度生地ができたらバター投入してミキシングして完成させる。
目安は生地をちぎって広げた時に薄い膜状に伸びるくらい。

くるみを入れて均一に混ぜる。手混ぜでOK。
ボウルに移し、ラップをかけてフロアタイム(一次発酵)。

成形。
まず、生地を台に出して手でガスを抜く。

下から生地を張らせるように折る。

上からも同様に、生地を張らせるように折る。

閉じめを下にして麺棒でガスを抜くように転がす。
強くやりすぎると生地を痛めるので優しく、でもガス抜きはしっかりと。

下ら上、または上から下に生地を引っ張らないように巻く。
引っ張ってしまうと生地が裂けたり弾けたりする原因になります。

巻き終わり。

二次発酵をとる。
型７分目くらいまで出たら蓋をして300℃に余熱したオーブンに入れ、170℃に下げて30～35分焼成。

焼き上がったら蓋をとり、型にショックを与えて型から外す。
網にのせてあら熱を取る。

焼き上がり。