材料を準備します。さつま芋クリームに使うさつま芋を適当な大きさに切って蒸かしておきます。

バターを常温に戻しておきます。薄力粉はふるっておきます。

【パートシュクレ】
ボールにバターを入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

卵黄、バニラビーンズを加えて、すり混ぜます。

薄力粉を加えて、ざっくり混ぜ合わせた後、ラップに包んで冷蔵庫に入れて休ませます。

サランラップをした状態で台の上に生地を置き、丸く形にして、麺棒で3～5mmぐらいの厚さに円形に伸ばしていきます。

オーブンレンジの予熱準備をしておきます。
（予熱 180℃）

【クレームダマンド】
ボールにバターを入れて、クリーム状になるまでよく練ります。

グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

アーモンドプードル、薄力粉を加えて混ぜ合わせます。

冷蔵庫で休めたパートシュクレを取り出し、上に流し入れ平らに伸ばしていきます。

オーブン下段に角皿を入れて焼きます。
（180℃ 15～20分）

ボールにバターを入れて、クリーム状にし、グラニュー糖、卵黄、ラム酒と順に入れてすり混ぜます。

16を17に少しずつ加えてぜ合わせていきます。

口金5切（φ15）の絞り袋に入れて、焼いたクレームダマンドの上にデコレーションしていきます。

【焼き】
オーブンレンジ下段に角皿をセットし焼きます。
（180℃ 15～20分）

飾りに栗渋皮煮を半分にカットし飾り付けて完成〜。