にらは5ｍｍに刻み、たまねぎは繊維に沿って薄切りにしてほぐし、生姜は千切りにします。

鶏レバーをサッと洗い、白い部分をカットして血の塊を包丁の先で取り除き、
小さくカットします。

ボウルにたっぷり水を入れて、カットできたら次々に入れていきます。

ふたたび水を変え、水の中を優しくかき混ぜてから水を捨て、水気をキッチンペーパーでふき取り、乾いたボウルに入れます。

にんにく、しょうゆ、五香粉を加えて箸で混ぜ合わせます。
小麦粉と片栗粉を加え、箸でまんべんなく絡むように混ぜます。

丼ぶりにごはんをよそいます。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、玉ねぎ、にら、塩を加えて10秒ほどサッと炒めます。

空いたフライパンを強めの中火にかけて生姜を炒め、鶏レバーを一気に加えて、
菜箸でほぐしながら炒めます。

鶏レバーの色が変わってきたら、
ごま油を加えます。

ぷっくりして中まで完全に火が通るまで菜箸で転がしながら約４分炒め、野菜の上に乗せます。