耐熱ボウルに、強力粉〜塩、レンジでドロッとさせたバター、粉以外の材料に触れないように端にイーストを入れる。

牛乳をレンジで約40℃(お風呂位)に温めて、イースト目掛けて投入。

一まとまりになるまで菜箸で混ぜ、つやつや滑らかになるまで手捏ね。
(手捏ね最低5分。素材を練り込む場合は最後に投入。)

ガス抜き→二等分→丸める→濡らして固く絞ったキッチンペーパーを被せてベンチタイム15分。型の底にクッキングシートを敷く。

麺棒で四角く伸ばし三つ折り→緩くクルクル巻いて成形→型に2つ並べる。
(素材を巻き込む場合は成形時に行う。)

2次発酵40分。型から1cm以上出てればOK。

【折り込み】
4等分。20cm幅に薄く伸ばす→材料乗せて三つ折り→2つ目を伸ばし材料乗せる→１つ目を中央に乗せ三つ折り。

【イタリアン】
牛乳→無塩トマト野菜ジュース。折り込み→ドライバジル・ピザ用チーズ各適量。

【白胡麻】
練り込み→ゴマを大匙2。トップにゴマを散らす。

【渦巻き抹茶あん】
生地半量に＋粉末茶大匙1/2。幅18cm位に伸ばし、2枚重ね、こしあん大さじ3を塗って巻く。

【オレンジチョコ】
折り込み→各、オレンジピール15g＋ココア大さじ1。

【バターリッチ】
折り込み→ソフトバターを塗る。

【黒糖レーズンチーズⅡ】
砂糖→黒糖＋黒蜜10g。牛乳→−10ml。型無しで舟型。