無塩バターを常温に戻します。その間に各材料を計量し準備し、くるみといちじくは粗く刻んでおきます。

ボールにくるみといちじく以外の材料を全て入れます。水を入れてゴムべラで混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、台の上で捏ねます。最初はねちゃねちゃと手につきますが、ドレッジを使うとやりやすいです。

【1次発酵】
ボールに入れサランラップ。
40℃で1次発酵
（50〜60分）
2倍になったら発酵完了。

【フィンガーテスト】
人差し指にかるく強力小麦粉をまぶし、生地にさし、指を抜いた時、穴が小さくならないならOK。

軽く手粉を振り、手で軽く押してガス抜きをする。ドレッジ又はスケッパーで計量し4分割する。

ベンチタイム中にクッキングシートをオーブンの角皿に合わせてカットし準備しておきます。

とじめを上にしてガスを抜き、直径10cmぐらいの円に広げ、手前から丁寧に巻いて、ドッグ形にします。

ライ麦を少々、台に広げ、とじめを上にして置き、生地の表面にだけライ麦をつけていきます。

2倍になったら発酵完了。オーブンから角皿を一旦取り出した後オーブンを220℃にセットし予熱準備をしておきます。

取り出した角皿上のパン生地にクープナイフで斜めに切り込みを入れます。

【焼き】
予熱完了後、角皿をオーブン下側にセット。（220℃22分）
様子を見ながら焼き上げ完成～。