カスタードクリームを作る。
鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを裂き、粒とさやを一緒に鍋に入れ人肌くらいの温度に熱しておく。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で撹拌。
白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった薄力粉も入れて撹拌。
ここで混ぜすぎないこと。
混ぜ過ぎるとグルテンの粘りが出て固いクリームになってしまいます。

鍋に火をつけ、ゴムベラか泡立て器で撹拌しながら煮詰めていく。
弱火だとクリームがだらけた感じになるので、中火～強火で。

とろみがつき、ゴムベラで持ち上げて流れるくらいの固さになるまで煮詰める。火を止め、練乳とバターを加えて混ぜる。

バットに出してラップをぴったりとかけて冷ます。出来れば下に氷水などを当てたりして急速に冷ます。

生地を作る。
ミキサーにイーストとバター以外の材料を入れミキシング。
ある程度混ざったらイーストをふり入れてミキシング。

こんな感じに生地が出来てくればバターを入れて仕上げる。
捏上げ温度は夏場26℃、冬場28℃くらいで調整してください。

フロアタイム(一次発酵)をとる。
60分後パンチ、さらに30分後分割。
今回は40gにしました。
ベンチタイム30分。

カスタードクリームを絞り袋に入れ、１個あたり25～30g(お好みで)る。閉じ目を内側にすると、仕上がりが綺麗です。

縦長の向きで閉じる。
この時ぴったり端と端を閉じるのではなく、上(表)の生地が下の生地より少し多めにかぶった状態にする。

スケッパーや包丁などで３カット入れ、天板に並べて二次発酵をとる。(カット数お好みで☆)

ドリュール（全卵と牛乳を合わせたもの）を塗り、水で湿らせたアーモンドスライスを並べる。

250℃に予熱したオーブンに入れ、入れたら230℃に下げて8分程で焼き上げる。
途中焼きムラを防ぐため天板を反転させる。

断面図。