作りたい柚子の全体の重さを計量します。分量は柚子100gに対してですので、柚子の半量の砂糖を用意します。

柚子を半分に切り、果汁を絞ります。種の周りにゼラチン質があるので数粒一緒に煮るように残しておきます。

汁を絞り終えた皮を中の薄皮も含めて細かく刻みます。

4をよくしぼり、鍋に入れ、1の果汁と種数個も入れます。皮がひたひたになるくらい水を入れます。

5を弱火にかけ、皮が軟らかくなるまで煮ます。軟らかくなったら砂糖を加え、なるべく短時間で好みの固さの一歩手前まで煮ます。

種を取り除き、煮沸消毒した瓶に熱いうちに入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存してください。