いかは足を抜き取り、肝を取り分ける。身は中をきれいに洗って皮をはぎ、1cm幅の輪切りにする。

足は2cm長さに切る。肝は中身をしごき出し、白ワインを加えて溶く。

アスパラガスは3cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。

耐熱容器にいかの身と足を入れ、アスパラガスを散らし、軽く塩、こしょうをする。

溶いた肝を⑤にまわしかけ、にんにく、赤唐辛子、パン粉を散らす。オリーブオイルをまわしかける。

200℃の「コンベクション」の中段で15分焼く。