文旦ピールを細かく刻む。
米粉とココアを合わせてふるう。
オーブンは170度40分で予熱しておく。

卵白を泡立てていきます。砂糖を2，3回に分けて入れしっかりとしたメレンゲを作る。

ボウルに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまで良く混ぜる。

④のボウルに➁のメレンゲを3回に分けて入れ、さっくり混ぜる。
この時点では写真の様に泡が残る程度に混ぜてください。

①で刻んだピールを混ぜ込む。

※ピール等を入れない場合は⑤で泡を残さないように綺麗に混ぜてください。

型に流しいれ大きな気泡を抜くためゴムべら等でぐるっと一周させる。

予熱したオーブンで焼く。