かんぴょうとひじきは袋の表示通りに戻す。
椎茸は戻したら軸を取り薄切りにする。
※椎茸の戻し汁は漉して取っておく！

鍋に(1)と☆を入れ煮たてる。
沸騰したら落し蓋をし、煮汁が無くなるくらいに煮て冷ましておく。

卵焼き器で厚焼き玉子を作る。
冷めたら1センチ幅の棒状に切っておく。
きゅうりも縦半分に切っておく。

鍋に胡桃の佃煮の調味料を入れ、胡桃の佃煮を作る。

※詳しい胡桃の佃煮のレシピは下記参照して下さい！
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炊きたてまたは温かいご飯を飯台(ボウル)に入れる。
合わせ酢(〇を混ぜ合わせたもの)をご飯に回しかける。

全体に混ざったら、うちわで扇ぎながら綺麗な艶が出るまで更に混ぜる。
※その後、ひと肌位まで冷ましておきます

※巻き入れる7種の具材

巻きすの上に海苔(1枚)を置き、酢飯(半量)を綺麗な平らになる様に広げる。
※綺麗な平らにしないと綺麗に巻けません！

巻き始めから5センチ辺りから具材を重ね並べます。

巻きやすい様に、桜でんぶを最初に広げます。

次に汁気を切ったひじき煮、椎茸煮、かんぴょう煮を置きます。

※具材の置き方は参考までに！
酢飯の横幅に合わせ均等になる様に並べ置いて下さい！

巻きすの手前を持ち上げ、具材が崩れない様に押さえながら勢いよく一気に巻く。

※途中で止めたり、躊躇ったりすると巻き上がりが緩くなり綺麗に巻けません！

※切り分ける時は包丁を濡らし軽く水けを拭いて切ります。面倒くさいですが1切れごとに包丁を濡らして切り分けて下さい。

※切れ味の悪い包丁は折角の太巻きの形を潰してしまいます！
切れ味の良い包丁を！

写真の様に陶器の裏側で持ち手から刃先に向けて5回位両面を擦るだけで簡単に切れ味が回復します！