ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。

牛乳と卵をそそいでこね、まとまってきたらバターを加えてよくこねます。

暖かい室温、またはお湯を張った容器に入れて、1時間30分1次発酵。

ガス抜きをして3等分して丸めなおし、10分ベンチタイム。

生地を長方形にのばし、2/5ほどむこうがわに切れ目を7カ所入れ、手前側にマロンクリームを15gのばします。

手前からくるくる巻いて軽く閉じます。

セルクルの中にスポンと入れて、35度のスチーム発酵で50〜60分2次発酵。

オーブンを200度に予熱し、生地の凸部分に卵を塗り、中央にアーモンドを押し込みます。

中はこんな感じ。