舞茸は石づきを落とし、粗くざくざく刻んでおく。あまり細かくしないでください。玉ねぎはみじん切りにする。

じゃがいもは綺麗に洗い、耐熱皿に並べてふんわりとラップをする。これを電子レンジにかける。（600wで8分）

フライパンにサラダ油を引き玉ねぎを入れて中火で炒める。

2.でレンジ加熱後、竹串を刺してみてすっと通れば良い。まだ硬ければ様子をみながら時間を少しずつのばす。

じゃがいもが柔らかくなったら皮のまま冷水に浸す。30秒～40秒後取り出して皮をむく。（皮がしわしわになって剥きやすい）

6.のじゃがいもをボウルに入れ、マッシャーで潰す。ここに4.・粉チーズ・牛乳・パセリを入れて混ぜ合わせる。

●の材料を全て混ぜてバッター液を作る。

8.を入れてフォークを使って優しくバッター液をまぶす。パン粉に移す時フォークの間から余分な液が落ちます。

パン粉の入った容器に10.のコロッケ種を移したら、今度はスプーンでパン粉をすくいながらまんべんなくまぶす。

そのままでも美味しいですし、お好みのソースで召し上がっていただいても良いです。

ケチャップを添え、刻みパセリを散らしてみました。