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なすと豆腐と豚肉のピリ辛豆板醤炒め

時刻(time):2016-02-10 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
なすと豆腐と豚肉のピリ辛豆板醤炒め はぁ…なんだか刺激が欲しいなぁ…そうお嘆きの貴兄に！そんなときは豆板醤の出番じゃん！豆腐が辛さを優しく包んでくれます♪ なすと豆

なすと豆腐と豚肉のピリ辛豆板醤炒め

なすと豆腐と豚肉のピリ辛豆板醤炒め
はぁ…なんだか刺激が欲しいなぁ…そうお嘆きの貴兄に！そんなときは豆板醤の出番じゃん！豆腐が辛さを優しく包んでくれます♪
聖☆ジャムおじさん

材料 （3人分）

豚肉(こま切れ)
        200g
長なす
        2本(普通のなすなら3本)
長ねぎ
        1本
豆腐
        1丁
豆板醤
        小さじ1/2～1
料理酒(下味用)
        大さじ1
片栗粉
        小さじ2
■ 調味料
醤油
        大さじ1
料理酒
        大さじ1
酢
        大さじ1
中華だし(顆粒)
        小さじ1
砂糖
        小さじ2
水
        大さじ2
■ 水溶き片栗粉
片栗粉
        小さじ2
水
        大さじ1

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長ねぎは斜め切りに、長なすは輪切りにします。
豆腐をキッチンペーパーで包みます。

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耐熱容器にキッチンペーパーでくるんだ豆腐を入れ(ラップ無し)、1分ほどチンします。

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豚肉をビニール袋に入れ、料理酒大さじ1を加えて軽くもみ、上から片栗粉小さじ2を少しずつ加えてまぶします。

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耐熱容器になすを入れ、2分ほどチンします。

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油大さじ2/3をひき、包丁の面で潰してみじん切りにしたにんにくを加え、弱火で揚げていきます。

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泡が出始めたら生姜1かけ程度をすりおろして加えます。

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香りが立ったら豚肉を加えて色が変わるまで焼きます。

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白っぽくなってきたら長ねぎを加えます。

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豆板醤小さじ1/2～1を加えて炒めます。
※辛いので1/2くらいでまずは様子をみて、物足りなければ追加してください。

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具に豆板醤が馴染んだらなすを加えて炒めます。

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なすに油が回ったら、豆腐を加えて少し崩します。

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調味料を準備します。醤油、料理酒、酢を各大さじ1、中華だし小さじ1、砂糖小さじ2、水大さじ2を加えて混ぜます。

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調味料を加えて軽く混ぜ、ふつふつしだしたら水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水大さじ1)を加えて全体を手早く混ぜあわせます。

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お皿に盛りつけて…完成です！
豆板醤の爽やかな辛さでご飯が進みまくりです♪

コツ・ポイント

豆板醤はさっぱりした辛さが特長ですが、分量を間違えるととても辛くなってしまうので、最初に少しだけ加えて様子を見るようにしてください。

このレシピの生い立ち

暑い日はやはり辛いものが食べたくなる！というわけで、四川料理でよく使われるという豆板醤を使い、辛さを抑えるために豆腐を加えてみました。
こってりした味付けが好みならオイスターソースを加えても美味しいと思います。
是非試してみてくださいね♪
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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