白菜を計量し、葉の外側の緑の部分と白い部分に分ける。

緑の部分は２～３cm幅に切り、白い部分は７～８ミリの幅に切る。白い部分はお好みで薄い千切りでも。味はしっかり、入ります。

ザルに入れて白菜用の塩を全体に行き渡るようにまぶして、おいておく。

工程４をしている間に白菜から水分が出始めているので・・（しなっしなにならなくても、水分が出始めてるぐらいで大丈夫。）

手でぎゅ～っ！としっかり絞る。絞って水気を切って４の★の調味料が入ったボウルに入れる。

炒りゴマも入れて良く和えたら出来上がり。

できあがり量は６５０ｍｌの保存容器１杯分ほどです。