それでは最初にスジを柔らかく茹でて行きます。 臭くない・牛スジ下処理ポイントを。

大まかに 大きな脂を削ぎ300g。
ザッっと洗ってしまったので少々赤さは薄れていますが赤いです。これ【血】ですね。

血抜きをします。
溜めた水の中、スジをよくよく揉み、血を外に出すイメージで揉み洗いをします。

白くなったでしょう？
肉の場合、ほとんどのアクが血によって出てきます。白くなるまで洗い。

それを たっぷりの湯（別途）を沸かした中、多目の酒（別途）と共に鍋に入れ茹でこぼします。

強火で沸き立たせ
アクが出だし、
さらに中央に1塊りに浮いてきたら（すぐです）
↑ここで長く茹でると旨味が逃げます。

包丁では大変かもㆀ
キッチンばさみなどで お好みの大きさに切ってやり。

鍋に記載の分量の水900ccと酒100cc、スジを入れ、この水の量を大体で良いので覚えておきます。

生姜1カケ・包丁の腹を当て叩き潰したにんにく・大まかに切った太葱投入。

血抜き＆【7】をちゃんとしていればアクはほとんど出てこず。ここではアク取りしてません。でも綺麗でしょう？出れば取ってねა

粗熱取り 冷蔵庫で一晩冷ました物。
脂もそう多くは無く。
傾けてもこぼれません。コラーゲンの塊りです♫

冷たく冷ますと脂も取り除きやすく。お好みで取り除き。
私は少々残しておきます♫生姜・葱も取り除き。これで下準備完了です。

ザッっとこんな。

玉葱は煮込まないので 薄めの櫛切りに。

カレールゥは、大1箱の1/2、タブにして4タブ使っています。
お薦め《S&B ゴールデンカレー辛口》和風に合います。

ルゥと唐辛子投入
5分程煮。

砂糖・つゆ投入。
（お薦め*ヤマサ・焼津産かつお節の一番だし《ざる蕎麦のつゆ》甘口、ストレートタイプ）
ここでお味をみ、

スパイシーさを足したければカレー粉などここで足し。
（私は入れず）

とろみを付ける前。これでひとまず完成です。
1週間は冷蔵保存可。
この後、片栗粉でとろみを付けて行きますが→

時間が経つとゆるくなってしまうので後は食べる時、食べる分だけ取り食べる分だけの玉葱を軽く煮、とろみを付けてあげて下さいね

玉葱投入。
玉葱に歯応え残る程度に煮、

片手で水溶き片栗粉は指で混ぜながら
もう一方の手で鍋中混ぜながら投入。

様子みつつ入れて行き
お好みのとろみになったらお味をみ、
ざるそばのつゆなどでお味調節。
出来上がり。

ちなみにこれは2人分。
お玉、6杯程でしょうか･･･
片栗粉約小匙2程・水大匙1.5で とろみつけてます。

スジとろん。
辛さの奥に甘さ有。
蕎麦つゆ効いてお蕎麦屋さん風。
玉葱は 是非煮込まず食感残る程度に。

是非国産の牛すじ、使ってくださいね♫
外国産だと カレー粉に負けてしまい
牛らしさが味わえないんですよ。

スジなどは長期冷凍にも強く。見つけたら是非。ただスジを柔らかく下茹でしたい場合（おでんの串など）は→

2015/9/4追記です。【15】で取り除いた固形の脂、水分拭きラップで包み冷凍しておくと炒め物、コク出しに使えますよ～