蓮根は皮を剥いて2〜5mmの厚さのいちょう切りにして薄い酢水にさらしてアク抜きをする。

こんにゃくは2〜3mmの厚さに切って熱湯で3分茹でてザルにあげる。

きのこは、しめじや舞茸なら石づきを切り落とし裂いておく。
椎茸なら薄切り。

フライパンを熱し炒め用の油を入れ、コンニャク 蓮根 きのこを中火で炒める。

全体に油がまわったらお水を入れ炒める。(水気がないとあたし好みのトロっとした感じに仕上がらない。⑤で水気があれば省略)

蓮根が透き通って、きのこがしっとりしたら★の合わせ調味料を入れ味を馴染ませるように炒める。