手羽先の下処理をする。
手羽先の端と端を両手で持ち、○印の部分を何度か折り曲げて関節をはずす。

細い骨と太い骨の間をハサミで切る。細い骨の周りの筋も丁寧に切る。

細い骨を指で持ってグルグル回して引き抜く。

白ネギは５センチに切る。

フライパンに油を引き、手羽先を両面こんがりと焼く。焼けたら取り出しておく。

手羽先を焼いたフライパンに白ネギを入れて焼き目がつくまで焼く。

鍋が冷めるまで置いておくと味がしっかりなじみます。

七味、粉山椒、辛子などをお好みでつえてください。