事前に手羽元をヨーグルトに漬け込み、フラインで焼き目がつくまで焼く（省略可。めんどくさければいきなり炒めてもいいです）

玉ねぎをみじん切りし、弱火で飴色になるまで炒める。めんどくさければ短縮可ですが長く炒めたほうがコクと旨味は出ます

手羽元、生姜、にんにく、スパイス、塩を加え炒めます。スパイスは基本的に油溶性なので、ここで馴染ませます（後入れだと尖る）

ココナッツミルクを50cc入れてさらに10分煮込みます。なくてもできますが旨味とインドっぽさが格段に上がるのでオススメ。

味見してみて味が薄いようなら塩、スパイス感がなければガラムマサラ、コクや旨味がなければココナッツミルクを追加。

盛り付けて完成。