【えびの下処理】皮と背わたを取り、適量のお酒と塩、片栗粉（分量外）で優しく揉み、汚れを取ったら水で洗い、水分を取る。

【オクラの下処理】オクラは塩を振り、まな板で板摺りするか、手で撫でるようにしてうぶ毛を取り水洗い。しっかりと水分を取る。

水分をしっかり取った①を、１cm弱位の大きさにぶつ切り。
②は５ｍｍ幅位に切る。

揚げ油が適度な（高めの）温度になったら、大さじ山盛り位の量をそっと入れるようにして揚げる。

食材はすぐに火が通るので、油の温度は高温を持続してカラっと揚げます。（温度が下がるので入れすぎ注意）

個人的には、お塩で頂くのが好きです。

【コツ2】料理酒大さじ1はサックリ揚げる為です。