ボウルに卵白を入れ、泡立て器で優しく溶きほぐす。グラニュー糖を加えて、ぐるぐる混ぜる。泡立てない様に気を付けて下さい。

◎印の粉類を合わせてふるい入れ、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜる。

小鍋にバターを入れ、中火にかけて焦がします。
泡立ったら一旦火から外して、スプーンで泡をよけて色を確認しましょう。

焦がしバターを茶濾しで濾しながら加え、バターが全体に混ざって滑らかな生地になるまで混ぜる。

※鍋底に残った焦げは入れないで下さい。

ボウルにラップをして、冷蔵庫で最低1時間は寝かせる。
※一晩寝かせても大丈夫です。

できあがり♪
↑の写真は、マロングラッセを半割りにしたものを生地に押し込んで焼いてみました。