米を洗ってザルに上げ、30分位おく。

玉ねぎはみじん切り。にんじん、ピーマンは1cm角位の大きさに切る。
エビはつまようじで背わたを取る。

私はにんじんを星型で型抜きしてクリスマスっぽく。パプリカを型抜きしてもgood

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、にんじんを炒める。焦がさないように注意。

玉ねぎが透き通ってきたら、エビを入れて軽く炒める。

エビをさっと炒めたら火を止めて、米を入れて軽く混ぜる。

強火で加熱する。沸騰してから1分加熱し。弱火にしてふたをし、18分位加熱する。

焦がさないように注意し、水がなくなって端がちりちりしてきたら火を止める。ピーマンまたはパプリカを乗せて10分蒸らす。

軽く混ぜて皿に盛り、食卓へ。
お弁当にも。