☆キャラメルソース
鍋にグラニュー糖・水大1を入れ火にかけます。大きな泡が消えていい色がついたらお湯を入れます。

少し熱さが落ち着いたら生クリームを加えます。ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

セルクルに1ｃｍ厚さのスポンジを入れケーキシロップを塗って用意しておきます。

板ゼラチンをふやかします。鍋に牛乳・コンデンスミルク・バニラビーンズを入れて火にかけ軽く沸かします。

4のボールに沸かした牛乳を入れて混ぜストレナーで濾します。
ゼラチンを加え溶かし冷水でとろみがつくくらいに冷やします。

生クリームを7分立てにします。6と合わせます。ラム酒を加えます。

ケーキシロップ
水５０ｇ+お砂糖５０ｇを鍋に入れて沸かします。ケーキに合ったリキュールを大1加えて作っています。