えびとイカを流水解凍します。自然解凍すると余計なドリップが出てしまいます。きくらげは戻して硬い所を除いて千切りに。

ロールイカに皮がついていたらむいてプロセッサーがあれば3段階くらいに分けて食感の違いを出します。なければ包丁で叩きます。

えびとレンコン、玉ねぎも加えてさっくりとプロセッサーにかけます。あるいは叩きます。

３等分に分け、各すりみに千切りにした大葉、きくらげ、柚子胡椒をそれぞれ混ぜます。それをさらに４等分します。

フライパンに多めの油をひいて（半分量を１回で焼くとして大さじ２くらい）弱中火で焼いていきます。

このくらいの焼き目がついたらひっくり返してさらにふたをして焼きます。全体で５～６分でしょうか。