タルト地を作ります。バターを室温に戻し、泡立て器でクリーム状に軽く練ります。

砂糖を加えて軽く混ぜ合わせ、卵を加えて軽く混ぜます。

粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。

麺棒で平らにのばし、ケーキ型の底よりも少し大きめに広げて、オーブンシートにのせて、爪楊枝の頭で穴を均等に開けます。

160度のオーブンで20分焼き、冷まします。ケーキ型の底をタルトにあてて、タルトの余分なところを切り落とします。

ケーキ型に薄くバターを塗って粉を振り、はたいてからタルトを底に敷き入れます。

塩、サワークリームを加えて混ぜ、さらに生地が緩くなりすぎないように様子を見ながら溶き卵を加えて混ぜます。

コーンスターチをふるいにかけながら加えてさっくりと混ぜます。

生地の半分弱を別のボウルに移し、ココアをふるい入れ、さらにグラニュー糖を加えて混ぜます。

次にプレーン生地を大さじ2、型の中央から静かに流し入れます。これを互いの生地が無くなるまで繰り返します。

オーブンを180度に余熱し、天板に熱湯を注ぎます。オーブンに入れ、180〜160度で60分焼きます。

オーブンから取り出し、冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かし、型から取りだし切り分けます。