キャベツを千切りにし、ざるに入れ、水を切っておく。

ロース肉なら、脂身の方から刈り込みを入れて半分の薄さにする。開いて筋を切る。塩胡椒して、ラップをし、肉叩きでたたく。

裏返して、ラップをし、肉叩きでたたく。
もとのロース肉と比べると2倍以上になる。

卵を溶き、ハケで肉の上に塗る。裏もまんべんなく塗る。ラップの上でやるので、汚れなくてよい。

バットにパン粉を薄く広げておき、その上に肉を広げて置く。上からパン粉をかぶせ、押さえて定着させる。裏もしっかり押さえる。

フライパンにサラダ油を肉が浸る位の高さに入れ、180度に熱する。肉を入れ、きつね色になるまで揚げる。

食べやすい大きさにカットする。キャベツの上に乗せ、レモンを添える。ソースをかけて召し上がれ。

鶏ササミを半分に開くと、簡単に薄切りチキンカツになります。
写真はカレーをかけたもの。