☆生姜ジャムを作る。　
レシピID : 3340323　
この写真はきび糖を使っています。

メレンゲを作る。
まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、②のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

卵生地を作る。
別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

⑤に太白ゴマ油、牛乳をレンジで４０～５０℃に温めて加えてよくすり混ぜ、それぞれよく乳化させる。

⑥に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、ハンドミキサーに持ちかえて１分弱ほど低速で回す。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑨をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

3回めは残ったメレンゲに⑩の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し１９０℃のオーブンで１２分焼く。

⑬が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

⑭の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で１～１、５ｃｍくらいの筋を入れておく。

⑮の生地に⑯の生姜クリームを塗り広げ巻き込む。

※巻き込むとき３０cmのスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ、②の紙を左手で引っ張りながら巻く。

巻きこんだら、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷凍庫で少し冷やしておく。

※生姜ジャムを作るときに、レモン汁少々加えると色が綺麗になりますよ♪

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