aを合わせブリの切り身を奇麗に酢洗いします。もっと少なくても良いですが、酢と水は1:4の割合で。ペーパーで水気を切る。

皮面にはしっかり、全体に軽く塩をしてラップし、冷蔵庫で３０分程置いておく。

30分経つとドリップが出るので、水で奇麗に洗い、ペーパーでしっかり水分を拭き取る。

油を温め、ししとうに切り目を入れ、焦げ目が付くまで焼き、取り出し置いておく

表から焼き奇麗な焼き目が付いたら裏返し、軽く焼き、出た油を奇麗にペーパーで拭き取る。←これ重要。

bを合わせた調味料を入れ、２分蓋をして煮込む。蓋をとり、時折煮汁を回し掛けながら照りが出るまで煮詰める。

盛りつけ、煮汁を掛けます。煮詰め過ぎるとどろっとし過ぎるので温かい間にとろみが出始めた頃が仕上がり。