炒めずアク抜きヘルシー♪純和風そぼろ

油で炒めずに、アク抜きしながら煮込んで作る"そぼろ"。炒り卵と一緒にいただきます

材料

ひき肉(鶏ムネ肉）

200g

砂糖(そぼろ用)

大さじ2

醤油(そぼろ用)

大さじ3

水(そぼろ用)

400cc

卵

3個

砂糖(炒り卵用）

大さじ1

醤油(炒り卵用）

小さじ1

サラダ油(炒り卵用）

大さじ1

1: ひき肉200gを菜箸でほぐす

2: 水400ccが沸騰したら、ひき肉を入れ、アクをすくう

3: アクが落ち着いたら醤油大さじ3、砂糖大さじ2を加える

4: 最初は強火、少し煮詰まったら中火、汁が少なくなったら弱火で煮込み、たまに木ベラか菜箸で混ぜる。鍋肌にくっつきやすい

5: ひき肉が煮詰まる間に、炒り卵の準備。ボウルに卵3個を割り入れ、サラダ油大さじ1を加える。味にコクが出る。ココが炒り卵の要

6: 醤油小さじ1を加える

7: 砂糖大さじ1を加える

8: 菜箸4本を左右に動かして、卵を切るように混ぜる。決して回さない。泡も立てない。難しい場合はフォークで切るように混ぜる

9: なるべく泡を立てずに、黄身と白身をよく混ぜ合わせる。ここで、ひき肉のそぼろを仕上げる

10: 少しだけ汁が残るくらいまで煮詰める。ご飯に乗せたときに、しっとりしている感じに仕上げるため

11: 皿などの器に盛る。少し汁がある程度。余熱で半分くらい蒸発する

12: テフロンのフライパンで、油を引かずに最初は強火、温まったら弱火にして、溶き卵を投入

13: 菜箸4本でグリグリ混ぜながら炒る。けっこう、こびりつきやすいので、最後は木ベラなどでこすって皿に盛る

14: カラカラに炒らずに、しっとりするくらいで、皿に移す

15: 11のそぼろと、14の炒り卵を、ご飯の上に半々にして乗せて出来上がり

コツ・ポイント

そぼろは油を使わず、アクを取るので、優しく仕上がりますが、醤油のパンチが効いています。逆に炒り卵は、油を混ぜてから炒ります。油を引いて炒ると、卵の表面がどうしてもベトついて仕上がってしまうので。味にコクも出るので是非大さじ1を加えましょう

このレシピの生い立ち

日本料理の名店「京味」の『牛そぼろと炒り卵ご飯」のレシピを参考に、材料の分量を変え、作りやすいように手を加えて、自分好みの味になるレシピにしてみました。本格レシピは『日本のおかず』(京味西健一郎著／幻冬舎刊)をご覧下さい

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

炒めずアク抜きヘルシー♪純和風そぼろ

炒めずアク抜きヘルシー♪純和風そぼろ

材料

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コツ・ポイント

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