ライ麦入り！赤ワインのソフトカンパーニュ

ポリフェノールたっぷりのソフトなカンパーニュです。仕込み水を全て赤ワインにして焼き上げました。

材料（１個）

準強力粉（フランスパン用／リスドォル）

280ｇ

ライ麦粉

20ｇ

砂糖

15ｇ

塩

５g

ドライイースト

６g

赤ワイン

300ｇ（アルコールを飛ばして190ｇ使用）

ショートニング

15ｇ

バター（仕上げ用）

少々

1: ※赤ワインを鍋に入れ沸騰させ、そのまま煮詰めてアルコールを飛ばす。

2: 冷めたら、190ｇ量る。（足りない場合は、ぬるま湯を足す）
【適温】春・秋は約３５度、夏は約１０度、冬は約４５度

3: パン生地を作り一次発酵。

4: HBで捏ねる場合（ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ以外の材料を入れて捏ね始め、３分頃にショートニングを入れ、１０分で終了）

5: 一次発酵終了後、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約２０分）

6: ベンチタイム後、生地を成形する。ライ麦入り！ソフトカンパーニュ（レシピID:1065966）を
参考にして下さい。

7: 天板を入れて２００度に予熱しておく。

8: 仕上げ発酵する。（生地が1.5～２倍位になるまで）

9: クープを入れる。

10: クープがキレイに開くように、細く切ったバターをのせる。

11: ２００度に予熱したオーブンで約３０分焼く。

12: [レーズンとくるみ入り]
レーズンを約１００g、くるみを約５０g入れています。

13: ※レーズンを熱湯で湯通ししてから、赤ワインに一晩つけ、水気を切り、キッチンペーパーで水気を切る。（レーズンが浸かる程度）

コツ・ポイント

赤ワインのアルコールは生地の発酵を妨げるので、アルコールを飛ばすことが大切です。
（アルコールを飛ばさずに作ると、発酵が進みにくくどっしりとした生地になります。）

このレシピの生い立ち

料理で使った赤ワインが残ると作るパンです。
ライ麦入り！ソフトカンパーニュ（レシピID:1065966）の仕込み水を全て赤ワインにしました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

ライ麦入り！赤ワインのソフトカンパーニュ

ライ麦入り！赤ワインのソフトカンパーニュ

材料 （１個）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（１個）